Tradycyjny Bigos
Bigos to tradycyjne polskie danie, które często określane jest jako "król polskich potraw". Ten aromatyczny, bogaty w smaku przysmak przygotowuje się z kiszonej i świeżej kapusty, różnych rodzajów mięsa, kiełbasy, grzybów i przypraw. Bigos najlepiej smakuje, gdy jest wielokrotnie odgrzewany - dlatego często mówi się, że jest "jak dobre wino, im starszy tym lepszy". Poniżej znajdziesz tradycyjny przepis na polski bigos, który zadowoli nawet najbardziej wymagające podniebienia.
Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej świeżej
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
- 300 g wołowiny (gulaszowej)
- 200 g boczku wędzonego
- 400 g kiełbasy (najlepiej wędzonej)
- 100 g suszonych grzybów leśnych (borowiki, podgrzybki)
- 2 duże cebule
- 2 jabłka kwaśne (np. antonówki)
- 100 g suszonych śliwek (opcjonalnie)
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminu
- 1/2 łyżeczki jałowca (utłuczonego)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 200 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
- Sól i pieprz do smaku
- 1 łyżka suszonego majeranku
Przygotowanie
-
Przygotowanie kapusty
Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj, jeśli kawałki są zbyt duże. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą. Świeżą kapustę poszatkuj drobno.
-
Gotowanie kapusty
W dużym garnku zagotuj około 1 litr wody, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Wrzuć kapustę kiszoną i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 45 minut. Następnie dodaj poszatkowaną świeżą kapustę i gotuj razem przez kolejne 30 minut, aż kapusta zmięknie.
-
Przygotowanie grzybów
Grzyby suszone namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły, przez około 20 minut. Odcedź, zachowując wywar. Grzyby posiekaj.
-
Przygotowanie mięsa
Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę o boku około 2 cm. Kiełbasę pokrój w plasterki, a boczek w drobną kostkę.
-
Przygotowanie pozostałych składników
Cebulę i czosnek posiekaj drobno. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Jeśli używasz śliwek, pokrój je na mniejsze kawałki.
-
Smażenie mięsa
Na dużej patelni rozgrzej smalec lub olej. Smaż mięso wieprzowe i wołowe partiami, aż się zrumieni. Przełóż do garnka z kapustą. Na tej samej patelni podsmaż boczek, aż się zrumieni i wytopi z niego tłuszcz. Dodaj kiełbasę i smaż krótko, aż nabierze koloru. Przełóż do garnka z kapustą.
-
Smażenie cebuli
Na pozostałym na patelni tłuszczu zeszklij cebulę, pod koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze przez minutę. Przełóż do garnka z kapustą.
-
Łączenie składników
Do garnka z kapustą i mięsem dodaj posiekane grzyby razem z wywarem, starte jabłka, śliwki (jeśli używasz), koncentrat pomidorowy, kmin, jałowiec i czerwone wino (opcjonalnie). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
-
Duszenie bigosu
Całość gotuj na małym ogniu, bez przykrycia, przez około 1-1,5 godziny, mieszając od czasu do czasu, aby bigos nie przywarł do dna. W razie potrzeby dodaj trochę wody lub wywaru z grzybów. Pod koniec gotowania dodaj majeranek, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 5 minut.
-
Odstawienie
Najlepiej odstawić bigos do ostygnięcia, a następnie odgrzać go następnego dnia. Bigos zyskuje na smaku, gdy jest odgrzewany kilkukrotnie.
Wskazówki
- Bigos najlepiej przygotować co najmniej dzień przed podaniem i odgrzać kilka razy, co pozwoli smakowi się rozwinąć.
- Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać lub dodać łyżeczkę cukru do bigosu, aby zrównoważyć kwaśność.
- Do bigosu można dodać również inne rodzaje mięsa, takie jak dziczyzna, która nada potrawie bardziej wyrazisty smak.
- Bigos można zamrozić i przechowywać do 3 miesięcy.
- Tradycyjnie bigos podawany jest z pieczywem, najlepiej z ciemnym razowym chlebem.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: około 450 kcal
- Białko: 25g
- Węglowodany: 20g
- Tłuszcze: 30g
- Błonnik: 8g