Żurek Wielkanocny
Żurek to jedna z najbardziej charakterystycznych polskich zup, będąca obowiązkowym elementem wielkanocnego stołu. Ta aromatyczna, lekko kwaskowa zupa przygotowywana jest na bazie zakwasu z mąki żytniej, z dodatkiem białej kiełbasy, wędzonych wędlin i jajek. Żurek ma bogaty, głęboki smak i jest niezwykle sycący. Poniżej znajdziesz tradycyjny przepis na żurek wielkanocny, który wprowadzi Cię w świąteczny nastrój.
Składniki
Domowy zakwas na żurek (przygotować 4-5 dni wcześniej):
- 300 g mąki żytniej razowej
- 1 litr przegotowanej, ciepłej wody
- 3-4 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminu
Zupa:
- 1,5 litra bulionu (warzywnego lub mięsnego)
- 500 g białej, surowej kiełbasy
- 200 g wędzonego boczku lub żeberek
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 pietruszka (korzeń)
- 1/4 selera
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 6 jajek ugotowanych na twardo
- 3 łyżki startego chrzanu (świeżego lub ze słoika)
- 200 ml śmietany 18%
- 2 łyżki mąki pszennej (do zagęszczenia)
- 2 łyżki suszonego majeranku
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- Świeżo posiekany majeranek
- Pokrojone w ćwiartki jajka ugotowane na twardo
- Biała kiełbasa pokrojona w plasterki
Przygotowanie
Przygotowanie zakwasu (4-5 dni wcześniej):
- W dużym szklanym lub kamionkowym naczyniu wymieszaj mąkę żytnią z ciepłą, przegotowaną wodą. Mieszaj, aż nie będzie grudek.
- Dodaj obrane i lekko rozgniecione ząbki czosnku, liście laurowe, ziele angielskie i kmin.
- Naczynie przykryj czystą ściereczką (nie zakręcaj!) i odstaw w ciepłe miejsce na 4-5 dni. W tym czasie zakwas powinien zacząć fermentować - poznasz to po charakterystycznym kwaśnym zapachu i bąbelkach na powierzchni.
- Codziennie mieszaj zakwas drewnianą łyżką. Jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot, po prostu usuń go łyżką.
- Po 4-5 dniach zakwas powinien być gotowy - będzie miał kwaśny zapach i smak.
Przygotowanie zupy:
- Przygotuj bulion. Jeśli używasz bulionu domowego, ugotuj go z warzywami (marchewka, pietruszka, seler), cebulą, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Gotuj około 45-60 minut, a następnie przecedź.
- Białą kiełbasę nakłuj widelcem w kilku miejscach (żeby nie pękła podczas gotowania) i gotuj w osobnym garnku z wodą przez około 20 minut. Następnie wyjmij, ostudź i pokrój w plasterki.
- Wędzony boczek lub żeberka pokrój na mniejsze kawałki.
- W dużym garnku rozgrzej trochę oleju i podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę i posiekany czosnek, aż się zeszklą.
- Dodaj wędzony boczek lub żeberka i smaż przez kilka minut.
- Wlej przygotowany wcześniej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
- Przecedź zakwas (usuń przyprawy i czosnek) i wlej go do bulionu, cały czas mieszając. Gotuj razem przez 5-10 minut.
- Śmietanę wymieszaj z mąką w osobnej misce. Dodaj do niej kilka łyżek gorącej zupy, dobrze wymieszaj, a następnie wlej całość do garnka, stale mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodaj starty chrzan, majeranek, sól i pieprz do smaku. Gotuj na małym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Na koniec dodaj pokrojoną w plasterki białą kiełbasę i gotuj jeszcze przez 2-3 minuty.
Podawanie:
- Żurek podawaj gorący, z dodatkiem połówek lub ćwiartek ugotowanych na twardo jajek.
- Posyp świeżo posiekanym majerankiem.
- Tradycyjnie żurek wielkanocny podaje się w wydrążonym chlebie. Aby to zrobić, odetnij górę okrągłego bochenka chleba i wydrąż miękisz, pozostawiając około 2 cm grubości ścianek. Wypełnij chlebowy "garnek" gorącym żurkiem i podawaj natychmiast.
Wskazówki
- Jeśli nie masz czasu na przygotowanie domowego zakwasu, możesz użyć gotowego zakwasu w butelce, dostępnego w większości sklepów spożywczych.
- Chcąc uzyskać bardziej kremową konsystencję zupy, możesz zwiększyć ilość śmietany.
- Żurek zyskuje na smaku, gdy jest odstawiony na kilka godzin lub nawet na noc, a następnie ponownie podgrzany.
- Jeśli przygotowujesz żurek dla większej liczby osób lub na specjalną okazję, możesz go podać w wydrążonym chlebie, co jest tradycyjnym sposobem serwowania tej zupy w Polsce.
- Ilość chrzanu możesz dostosować do własnych preferencji. Tradycyjnie żurek wielkanocny powinien być dość ostry.
- Do zupy można również dodać ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki, co uczyni ją jeszcze bardziej sycącą.
Wartości odżywcze (na porcję)
- Kalorie: około 350 kcal
- Białko: 20g
- Węglowodany: 25g
- Tłuszcze: 18g
- Błonnik: 4g